L’importance du sucre dans notre alimentation est très critiquée par les médecins et nutritionnistes et de nombreuses campagnes de communication vers le grand public relaient des messages de réduction de notre consommation de sucres. Cette diminution n’est pourtant pas si simple du fait des nombreuses fonctions que remplissent les sucres dans les aliments : plaisir gustatif bien sûr mais aussi fonctions technologiques comme texture et conservation. Cette formation est donc dédiée à l’appréhension des limites à la diminution des sucres.
Objectifs :
– Identifier les principales fonctions liées à la présence de sucres dans leur produit
– Comprendre les limites technologiques et organoleptiques des substituts de sucre
Intervenante : Christine Chèné, Adrianor
Public : techniciens et ingénieurs R&D
Prérequis : aucun
Contrôle d’assiduité : une feuille d’émargement est signée par les stagiaires et le formateur par demi-journée.
Durée : 1,5 jour (10,5 h)
Jour1
9h00 Administratif, tour de table
9h30 Les différentes catégories de substances sucrantes (+ pause)
11h15 Tendances marché
12h30 Déjeuner pris ensemble
13h30 Enjeux nutritionnels (+ pause)
15h45 Contexte réglementaire
17h Fin de la première journée
Jour 2
9h Saveur sucrée (tests sensoriels)
10h30 Les autres fonctions technologiques (mesures de solubilité, brix, ..)
12h Synthèse collective
12h30 Fin de la formation
Documents : le support de formation sera remis à chaque stagiaire sous format papier. Une attestation de présence sera également remise.
Modalités pédagogiques : alternance de théorie et de mise en pratique au laboratoire
Evaluation : QCM en début et fin de formation. Questionnaire d’évaluation de satisfaction en fin de stage.
*Déjeuner compris
Remplissez notre formulaire en ligne et inscrivez-vous.
Contact : Véronique LARDIER
v.lardier@adrianor.com
Tél. : 03 21 24 81 03 – Fax : 03 21 48 10 94
Réduisez le sucre sans sacrifier le plaisir ni la qualité : apprenez à maîtriser intelligemment la teneur en sucres de vos produits tout en préservant texture, conservation et satisfaction consommateurs..
19 et 20 mai 2026
Lieu : Adrianor – ZI Est rue jacquart, 62 217 Tilloy-Lès-Mofflaines
Nombre de places limité à 12 personnes
Formation réservée en priorité aux adhérents de l’ADRIANOR
Date limite d’inscription : 10 mai 2026
26 mai 2026
Adrianor
L’analyse sensorielle est un outil incontournable d’aide à la décision en R&D et qualité.
Elle permet de caractériser les propriétés organoleptiques des produits et de mesurer leur appréciation par les consommateurs.
10 septembre 2026
Adrianor
Maîtrisez les traitements thermiques en autoclave pour garantir la sécurité et la qualité de vos conserves. Notre formation d’une journée, alliant théorie et plus de 40% de pratique, vous rendra immédiatement opérationnel. Développez vos compétences en R&D, Production ou Qualité pour assurez la sécurité alimentaire et la qualité de vos produits appertisés.
8 & 9 septembre 2026
Adrianor
Dans un cadre industriel, où les temps de développement produit diminuent et où les coûts doivent être réduits, les plans d’expérience constituent un outil de choix pour optimiser ces développements.
Les plans d’expériences fournissent une méthode efficace à deux niveaux :
Pour aider à créer de nouveaux produits en diminuant le nombre d’essais et donc les coûts.
Pour optimiser l’industrialisation des produits
Cette formation apporte la démarche et les outils pour mettre en œuvre les plans d’expérience dans le cadre de formulation des produits.
Adhérer à l’Adrianor, c’est bénéficier d’un service d’accompagnement de la recette jusqu’à la fabrication des produits.
