Les sauces dites émulsionnées comportent une phase grasse dispersée dans une phase aqueuse. Ces produits sont très largement consommés à domicile ou assemblés dans des produits de snacking. Pour autant, ces produits sont par nature instables et il est important de maitriser à la fois la formulation mais égalent le procédé de fabrication.
C’est tout l’objet de cette formation.
Objectifs :
1) Connaitre les mécanismes impliqués dans la formation et la stabilité de sauces émulsionnées
2) Connaitre l’effet de la formulation et du process en lien avec ces mécanismes
3) Identifier les analyses pertinentes.
Intervenant : Jérôme Bony, chef de projet ADRIANOR
Public : techniciens, ingénieurs qualité / R&D
Prérequis : aucun
Contrôle d’assiduité : une feuille d’émargement est signée par les stagiaires et le formateur par demi-journée.
Durée : 2 jours (14h)
Jour1 (9h-17h)
9h00 Administratif / tour de table
9h30 Mécanismes de formation et de déstabilisation des émulsions
11h00 Pause
11h15 Réalisation de sauces en cuisine
12h30-13h30 Déjeuner en commun
13h30 Reformulation des sauces en cuisine
15h00 Caractérisation des sauces au laboratoire
16h30 Construction collective des essais J2
17h00 Fin première journée
Jour2 (8h30-16h30)
8h30 Questions / réponses sur la 1ère journée
8h45 Changement d’échelle des recettes sur pilotes
10h15 Pause
10h30 Ingrédients stabilisants / épaississants
11h30 Analyse sensorielle sur les sauces
12h00-13h00 Déjeuner en commun
13h00 Changement de process sur pilote et caractérisation des sauces au laboratoire
14h30 Les facteurs de conservation des sauces
15h30 Synthèse collective des résultats
16h00 QCM / QS / tour de table
16h30 Fin
Documents : Le support de formation sera remis à chaque stagiaire sous format informatique. Une attestation de présence sera également remise.
Modalités pédagogiques : + de 75% de pratique.
Evaluation : QCM en début et fin de formation ; Questionnaire de satisfaction en fin de stage.
*Déjeuner compris
Remplissez notre formulaire en ligne et inscrivez-vous.
Contact : Véronique LARDIER
v.lardier@adrianor.com
Tél. : 03 21 24 81 03 – Fax : 03 21 48 10 94
Réussissez des sauces émulsionnées stables et gourmandes : maîtrisez les mécanismes clés et optimisez formulation et procédé.
1 & 2 juillet 2026
Lieu : Adrianor – ZI Est rue jacquart, 62 217 Tilloy-Lès-Mofflaines
Nombre de places limité à 12 personnes
Formation réservée en priorité aux adhérents de l’ADRIANOR
Date limite d’inscription : 23 juin 2026
26 mai 2026
Adrianor
L’analyse sensorielle est un outil incontournable d’aide à la décision en R&D et qualité.
Elle permet de caractériser les propriétés organoleptiques des produits et de mesurer leur appréciation par les consommateurs.
10 septembre 2026
Adrianor
Maîtrisez les traitements thermiques en autoclave pour garantir la sécurité et la qualité de vos conserves. Notre formation d’une journée, alliant théorie et plus de 40% de pratique, vous rendra immédiatement opérationnel. Développez vos compétences en R&D, Production ou Qualité pour assurez la sécurité alimentaire et la qualité de vos produits appertisés.
8 & 9 septembre 2026
Adrianor
Dans un cadre industriel, où les temps de développement produit diminuent et où les coûts doivent être réduits, les plans d’expérience constituent un outil de choix pour optimiser ces développements.
Les plans d’expériences fournissent une méthode efficace à deux niveaux :
Pour aider à créer de nouveaux produits en diminuant le nombre d’essais et donc les coûts.
Pour optimiser l’industrialisation des produits
Cette formation apporte la démarche et les outils pour mettre en œuvre les plans d’expérience dans le cadre de formulation des produits.
Adhérer à l’Adrianor, c’est bénéficier d’un service d’accompagnement de la recette jusqu’à la fabrication des produits.
