Les produits « veggie » sont maintenant bien ancrés dans les rayons. Pour autant, ils sont souvent critiqués pour leur qualité nutritionnelle ou leur « ultra-formulation ». En parallèle, l’offre en protéines végétales évolue. Cette formation vous permettra de bien comprendre les points de vigilance sur la formulation de tels produits.
Objectifs :
1) Identifier les sources de protéines végétales et leurs caractéristiques
2) Comprendre l’intérêt des protéines végétales vs protéines animales
3) Connaitre les limites organoleptiques et / ou fonctionnelles à l’utilisation des protéines végétales
Intervenants : Christine Chèné et Jérôme Bony, ADRIANOR
Public : Techniciens, ingénieurs R&D
Prérequis : aucun
Contrôle d’assiduité : une feuille d’émargement est signée par les stagiaires et le formateur par demi-journée.
Durée : 2 jours (14h)
Jour1 (9h-17h)
9h00 Administratif / tour de table
9h30 Revendications associées aux protéines végétales : base de données produits
10h45 Pause
11h00 Composition des protéines
11h30 Enjeux nutritionnels
12h30 Dégustation de produits du commerce
13h-14h Déjeuner en commun
14h00 Tests techno-fonctionnels au laboratoire
15h30 Pause
15h45 Les sources et les procédés d’extraction des protéines végétales
16h30 Exploitation en groupe des données obtenues et choix de recette pour J2
17h00 Fin première journée
Jour2 (8h30-16h30)
8h30 Mises en application pilote et cuisine (sauce, burger, cake)
10h45 Pause
11h00 Les autres fractions (fibres, glucides)
12h30-13h30 Déjeuner
13h30 Caractérisation des produits
14h30 Les enjeux organoleptiques et microbiologiques
15h30 Pause
15h45 Synthèse collective des résultats
16h00 QCM / QS / tour de table
16h30 Fin
Documents : Le support de formation sera remis à chaque stagiaire sous format informatique. Une attestation de présence sera également remise.
Modalités pédagogiques : + de 75% de pratique.
Evaluation : QCM en début et fin de formation ; Questionnaire de satisfaction en fin de stage.
*Déjeuner compris
Remplissez notre formulaire en ligne et inscrivez-vous.
Contact : Véronique LARDIER
v.lardier@adrianor.com
Tél. : 03 21 24 81 03 – Fax : 03 21 48 10 94
Innovez sur le marché "veggie" avec des produits à la fois performants et attractifs : maîtrisez les sources de protéines végétales, leurs atouts nutritionnels et les défis sensoriels dans vos formulations.
27 & 28 octobre 2026
Lieu : Adrianor – ZI Est rue jacquart, 62 217 Tilloy-Lès-Mofflaines
Nombre de places limité à 12 personnes
Formation réservée en priorité aux adhérents de l’ADRIANOR
Date limite d’inscription : 15 octobre 2026
26 mai 2026
Adrianor
L’analyse sensorielle est un outil incontournable d’aide à la décision en R&D et qualité.
Elle permet de caractériser les propriétés organoleptiques des produits et de mesurer leur appréciation par les consommateurs.
10 septembre 2026
Adrianor
Maîtrisez les traitements thermiques en autoclave pour garantir la sécurité et la qualité de vos conserves. Notre formation d’une journée, alliant théorie et plus de 40% de pratique, vous rendra immédiatement opérationnel. Développez vos compétences en R&D, Production ou Qualité pour assurez la sécurité alimentaire et la qualité de vos produits appertisés.
8 & 9 septembre 2026
Adrianor
Dans un cadre industriel, où les temps de développement produit diminuent et où les coûts doivent être réduits, les plans d’expérience constituent un outil de choix pour optimiser ces développements.
Les plans d’expériences fournissent une méthode efficace à deux niveaux :
Pour aider à créer de nouveaux produits en diminuant le nombre d’essais et donc les coûts.
Pour optimiser l’industrialisation des produits
Cette formation apporte la démarche et les outils pour mettre en œuvre les plans d’expérience dans le cadre de formulation des produits.
Adhérer à l’Adrianor, c’est bénéficier d’un service d’accompagnement de la recette jusqu’à la fabrication des produits.
