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Au-delà de répondre à la réglementation dans le cadre du Paquet Hygiène, l’étude HACCP est un élément clé du Système de Management de la Qualité et de la Sécurité des Denrées Alimentaires.
La méthode décrite par le Codex Alimentarius, même si clairement structurée, peut paraître abstraite et complexe à mettre en oeuvre car flexible et adaptable à tout domaine de produits du secteur alimentaire.
Cette formation propose des réflexions collectives et des outils permettant de dynamiser votre étude et de vous rendre acteur de la sécurité alimentaire dans votre entreprise.
Objectifs :
Intervenant : Anne-Laure Boutillier, chef de projet qualité
Public : animateurs, assistants et responsables qualité, membres d’une équipe HACCP.
Pré-requis : Connaissances de base en sécurité alimentaire.
Contrôle d’assiduité : une feuille d’émargement est signée par les stagiaires et le formateur par demi-journée.
Durée : 1 journée (7heures)
Accès à la salle à partir de 8 h 30
9 h Présentations
HACCP, histoire, normes et référentiels
Dangers et sources de contamination
Bonnes pratiques : identification et maîtrise
Préalables à l’analyse de dangers :
du rôle de chaque membre de l’équipe à la vérification du diagramme de fabrication : mises en pratique à partir de données analytiques ou en halle technologique…
12h30 Déjeuner
13h30 Les 7 principes :
de l’analyse des dangers au système documentaire : application sur un exemple de process
Maîtrise du système lors de la production
16h30 Bilan
Documents : Le support de formation sera remis à chaque stagiaire sous format informatique. Une attestation de présence sera également remise.
Modalités pédagogiques : Alternance de théorie et de mise en pratique via des études de cas.
Evaluation : QCM en début et fin de formation. Questionnaire d’évaluation de satisfaction en fin de stage.
*Déjeuner compris
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Contact : Véronique LARDIER
v.lardier@adrianor.com
Tél. : 03 21 24 81 03 – Fax : 03 21 48 10 94
Analyser les dangers pour maîtriser les points critiques du process de fabrication d'un produit alimentaire
14 Octobre 2025
Lieu : Adrianor – ZI Est rue jacquart, 62 217 Tilloy-Lès-Mofflaines
Nombre de places limité à 12 personnes
Formation réservée en priorité aux adhérents de l’ADRIANOR
Date limite d’inscription : 26 sept. 2025
Adhérer à l’Adrianor, c’est bénéficier d’un service d’accompagnement de la recette jusqu’à la fabrication des produits.
