L’établissement de la durée de vie d’une denrée alimentaire est de la responsabilité de son fabricant. Sa détermination, tout comme sa validation, constituent un moyen de maitrise de la sécurité et de la qualité de l’aliment. Pour y aboutir, les entreprises disposent de différents outils méthodologiques et, doivent tenir à jour des éléments de preuve pour les services de contrôle ou les auditeurs de référentiels privés.

Le RMT ACTIA QUALIMA sur la qualité microbiologique des aliments, labellisé par le Ministère de l’agriculture et de l’alimentation a élaboré, avec la DGAL et l’ACTIA, une mallette pédagogique qui vise à former les inspecteurs et les opérateurs sur la durée de vie microbiologique des aliments.

Cette formation ayant été très appréciée en 2020 et réclamée récemment, nous vous la proposons à nouveau cette année. Comme précédemment, elle inclut des cas pratiques et, en outre, un focus sur des éléments clés tels que les prélèvements de surface et d’environnement ou la prise en compte des flores viables non cultivables (VNC).

Objectifs :

• Comprendre l’intérêt et les limites des outils de détermination de la durée de vie microbiologique des aliments
• Savoir les choisir et les mettre en œuvre

Intervenante : Catherine Denis d’ACTALIA, co-animatrice du RMT QUALIMA.

Public : assistants et responsables qualité

Pré-requis : Connaissances HACCP.

Contrôle d’assiduité : une feuille d’émargement est signée par les stagiaires et le formateur par demi-journée.