L’établissement de la durée de vie d’une denrée alimentaire est de la responsabilité de son fabricant. Sa détermination, tout comme sa validation, constituent un moyen de maitrise de la sécurité et de la qualité de l’aliment. Pour y aboutir, les entreprises disposent de différents outils méthodologiques et, doivent tenir à jour des éléments de preuve pour les services de contrôle ou les auditeurs de référentiels privés.
Le RMT ACTIA QUALIMA sur la qualité microbiologique des aliments, labellisé par le Ministère de l’agriculture et de l’alimentation a élaboré, avec la DGAL et l’ACTIA, une mallette pédagogique qui vise à former les inspecteurs et les opérateurs sur la durée de vie microbiologique des aliments.
En complément, un focus sur des éléments clés tels que les prélèvements de surface et d’environnement ou la prise en compte des flores viables non cultivables (VNC) et la dernière évolution règlementaire sur Listeria
monocytogenes sera réalisé.
Une alternance de théorie et de mise en pratiques via des études de cas ponctueront cette formation.
Objectifs :
Intervenante : Benjamin Duqué d’ACTALIA, co-animateur du RMT QUALIMA.
Public : assistants et responsables qualité
Pré-requis : Connaissances HACCP.
Contrôle d’assiduité : une capture d’écran des stagiaires et un rapport de connexion par demi-journée seront transmis par le formateur.
Durée : 1,5 jours (10,5 heures)
Jour 1 : Jeudi 25 Septembre 2023 (9h – 17h)
8h45 : Démarrage de la connexion
9h : Présentation des participants
Contexte Réglementaire
Caractérisation Produits
Autocontrôles
Focus : vérification de l’efficacité des opérations de N&D, plan de contrôle environnemental
Déjeuner
13h30 : Test de vieillissement
Focus : Flores Viables Non cultivables
Test de croissance
Jour 2 : Vendredi 26 Septembre 2023 (9h – 12h30)
9h : Microbiologie Prévisionnelle
Démonstration de l’outil Sym’Previus
Arbre de décision
Etudes de cas
12h : Bilan clôture
Documents : Le support de formation sera remis à chaque stagiaire sous format informatique. Une attestation de présence sera également remise.
Modalités pédagogiques : Alternance de théorie et de mise en pratique via des études de cas.
Evaluation : QCM en début et fin de formation. Questionnaire d’évaluation de satisfaction en fin de stage.
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Contact : Véronique LARDIER
v.lardier@adrianor.com
Tél. : 03 21 24 81 03 – Fax : 03 21 48 10 94
Jeudi 25 et vendredi 26 Sept. matin
Lieu : Visioconférence
Nombre de places limité
Formation réservée en priorité aux adhérents de l’ADRIANOR
Date limite d’inscription : 12/09/2025
15 octobre 2024
Adrianor
L’audit interne est un outil d’amélioration continue indispensable pour un Système de Management de la Qualité. Il est souvent un incontournable dans les référentiels ou les normes de certification. Lorsqu’il est bien mené, l’exercice d’audit devient efficace et participe au déploiement de la performance de votre entreprise.
19 novembre 2024
Adrianor
La Culture de la Sécurité des Aliments a toujours été au cœur des préoccupations de l’industrie alimentaire. La règlementation et les référentiels reconnus par la Global Food Safety Initiative ont remis l’accent sur l’importance de l’implication de l’ensemble du personnel de l’entreprise dans la maîtrise de la sécurité des aliments.
Adhérer à l’Adrianor, c’est bénéficier d’un service d’accompagnement de la recette jusqu’à la fabrication des produits.
Réalisé à Lyon par l’Agence AE
