La diversité des produits de BVP est liée à la variété des matières premières et des opérations unitaires pouvant être mises en œuvre. Cette formation globale sur les différents produits céréaliers vous propose d’acquérir les bases scientifiques et techniques afin de mieux comprendre le rôle des ingrédients et les étapes de fabrication pour aborder les interactions et les problématiques rencontrées en industrie.
Objectifs :
– Comprendre la fonctionnalité des ingrédients et les interactions lors de la fabrication
– Comprendre les étapes de fabrication
– Connaître les phénomènes de vieillissement des produits finis et les leviers de conservation
– Connaître le contexte réglementaire
Intervenants :
Christine Chèné et François Dupuis
Public : Ingénieurs et techniciens des services R&D et laboratoires d’application.
Secteurs : IAA ou fabricants d’ingrédients et d’additifs.
Prérequis : Connaissances de base en biochimie
Durée : 2 journées (14 heures)
Jour 1
9h00 Administratif et tour de table
9h30 Introduction : les différents produits sucrés (+pause)
10h30 Ingrédients de base et autres ingrédients fonctionnels et mise en pratique
12h30 Déjeuner pris ensemble
13h30 Contexte réglementaire
14h30 Étapes de fabrication et les interactions et mise en pratique (+pause)
17h00 Fin de la première journée
Jour 2
9h00 Défauts de pâte et de produits
12h30 Déjeuner
13h30 Produits finis et conservation et mise en pratique
16h30 Questions/réponses, bilan et administratif
17h00 Fin de la formation
Documents : Le support de formation sera remis à chaque stagiaire sous format informatique. Une attestation de présence sera également remise.
Modalités pédagogiques : Alternance de théorie et de mises en pratique via des études de cas en cuisine et hall pilote. Groupe limité à 9 personnes.
Evaluation : QCM en début et fin de formation. Le contrôle des connaissances se fait tout au long de la formation dans le cadre d’ateliers et de mises en situation professionnelle. Questionnaire d’évaluation de satisfaction en fin de stage.
*Déjeuner compris
Remplissez notre formulaire en ligne et inscrivez-vous.
Contact : Véronique LARDIER
v.lardier@adrianor.com
Tél. : 03 21 24 81 03 – Fax : 03 21 48 10 94
Maîtrisez les clés scientifiques et techniques des produits céréaliers pour innover, optimiser vos procédés et relever les défis de l’industrie BVP.
17 & 18 novembre 2026
Lieu : Adrianor – ZI Est rue jacquart, 62 217 Tilloy-Lès-Mofflaines
Nombre de places limité à 12 personnes
Formation réservée en priorité aux adhérents de l’ADRIANOR
Date limite d’inscription : 30 octobre 2026
26 mai 2026
Adrianor
L’analyse sensorielle est un outil incontournable d’aide à la décision en R&D et qualité.
Elle permet de caractériser les propriétés organoleptiques des produits et de mesurer leur appréciation par les consommateurs.
10 septembre 2026
Adrianor
Maîtrisez les traitements thermiques en autoclave pour garantir la sécurité et la qualité de vos conserves. Notre formation d’une journée, alliant théorie et plus de 40% de pratique, vous rendra immédiatement opérationnel. Développez vos compétences en R&D, Production ou Qualité pour assurez la sécurité alimentaire et la qualité de vos produits appertisés.
8 & 9 septembre 2026
Adrianor
Dans un cadre industriel, où les temps de développement produit diminuent et où les coûts doivent être réduits, les plans d’expérience constituent un outil de choix pour optimiser ces développements.
Les plans d’expériences fournissent une méthode efficace à deux niveaux :
Pour aider à créer de nouveaux produits en diminuant le nombre d’essais et donc les coûts.
Pour optimiser l’industrialisation des produits
Cette formation apporte la démarche et les outils pour mettre en œuvre les plans d’expérience dans le cadre de formulation des produits.
Adhérer à l’Adrianor, c’est bénéficier d’un service d’accompagnement de la recette jusqu’à la fabrication des produits.
