L’établissement de la durée de vie d’une denrée alimentaire est de la responsabilité de son fabricant. Sa détermination, tout comme sa validation, constituent un moyen de maitrise de la sécurité et de la qualité de l’aliment. Pour y aboutir, les entreprises disposent de différents outils méthodologiques et, doivent tenir à jour des éléments de preuve pour les services de contrôle ou les auditeurs de référentiels privés.

Le RMT ACTIA QUALIMA sur la qualité microbiologique des aliments, labellisé par le ministère de l’Agriculture et de l’alimentation a élaboré, avec la DGAL et l’ACTIA, une mallette pédagogique qui vise à former les inspecteurs et les opérateurs sur la durée de vie microbiologique des aliments.

Un focus sur des éléments clés que sont les prélèvements de surface et d’environnement, la prise en compte des flores viables non cultivables (VNC) et la dernière évolution règlementaire sur Listeria monocytogenes sera réalisé.

Une alternance de théorie et de mise en pratiques via des études de cas ponctueront cette formation.

  Objectifs :

1. Appréhender le contexte règlementaire
2. Comprendre l’intérêt et les limites des outils de détermination de la durée de vie microbiologique des aliments
3. Savoir les choisir et les mettre en œuvre

  Intervenant : Benjamin DUQUE, co-animateur du RMT QUALIMA.

  Public : assistants et responsables qualité

  Prérequis : Connaissances HACCP.

  Contrôle d’assiduité : une capture d’écran des stagiaires et un rapport de connexion par demi-journée seront transmis par le formateur.