Mélangeur RAYNERY
Usine Pilote
Mélange
Mélangeur de 10l relié au réseau vapeur pour la chauffe
Pompe à vide-Refroidissement par l'eau froide du réseau
Outil rapide : rotor stator ou défloculeuse
Température maximale : 120°c
Pression : 1 à 2 bar
Volume minimum : 3l
Produit liquide - Produit solide - Produit pulvérulent
Sauces - Confiture - Emulsions
3 mouvements réglables indépendants : périphérique ( 20 à 60 tr/min ), axial ( 20 à 180 tr/min ) et rapide ( 300 à 3300 tr/min ).
ADRIANOR explore les applications potentielles des ultra-sons de puissance en formulation de produits alimentaires.
Les ultra-sons de puissance génèrent des bulles de cavitation. Ceci permet d'obtenir une homogénéisation et d'aboutir à des gouttelettes plus fines et à des émulsions plus stables.
ADRIANOR dispose de deux pilotes construits par la société SYNAPTEC qui permettent de traiter les produits en batch ou en continu.
Il apparaît ainsi que les ultra-sons de puissance offrent en compléments des procédés traditionnels des avantages intéressants en termes de
- maîtrise des procédés (résolution de problème de surcuisson de crème anglaise par exemple),
- d'amélioration de la qualité microbiologique (réduction de la charge microbienne d'ovoproduits),
- d'optimisation de la formulation (amélioration de la texture de charcuteries à pâte fine),
- de substitution des additifs utilisés d'où un coût de revient amélioré et un étiquetage plus "propre".
Ces résultats permettent d'envisager d'autres applications dans le secteur agro-alimentaire : pâtisseries, sauces, soupes...
Et cette technologie étant également prometteuse dans d'autres secteurs (environnement et textile), un pôle régional de compétences ultra-sons de puissance a été constitué. Les partenaires (centres techniques : ITF, CREID, ADRIANOR, ; les équipementiers : SINAPTEC et Universitaires : IEMN-UVHC, IEMN-ISEN, ULCO) ont pour objectif de mieux comprendre les phénomènes mis en jeu afin d'améliorer les applications industriels de cette technique.
